干煎时去除银脂

原标题:视频 | 上海人家里一定会做的一道菜,猜猜看是什么

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干煎带鱼

食材

带鱼、葱、姜、盐、糖、料酒

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做法

带鱼洗去表面银脂,去头,切成10厘米长的段。李强建议清蒸时保留带鱼银脂,干煎时去除银脂

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用厨房纸吸去表面水分,放入盆中

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葱、姜拍碎,放入盆中

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加入盐、糖、料酒,抓匀,腌制10分钟左右

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用厨房纸充分吸干表面水分,这样处理后的带鱼煎炸后脆而不发黑

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锅中倒入适量恩泉茶油,油温烧至七八成热时放入带鱼,炸至两面金黄焦脆即成

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特点

新鲜度较高的带鱼干煎后,可热吃也可冷食,热吃外香脆,内鲜嫩多汁,冷食没有腥味,肉质紧实有弹性。

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